Farina blanca de blat Florència Aurora

by La Grenyada

2,50 €/kg

Farina blanca de blat Florència Aurora, amb un grau d’extracció del 75%.

Totes les farines són mòltes a la pedra. El molí de pedres fa que es conservin totes les propietats dels cereals en les farines, ja que es mòlt amb una sola passada i la farina no s’escalfa (a diferència dels molins moderns, de cilindres d’acer, que escalfen les farines tot destruint-ne nutrients). A més a més, les farines mòltes a la pedra, inclouen totes les parts del gra: germen, segó i endosperma; siguin més blanques o més integrals.

Categoria:

Descripció

Descripció:

El blat Florència Aurora és un blat vell, no un blat antic, ni tampoc un blat modern. Va ser creat a França als anys 1950 i s’ha mantingut sense modificar fins a dia d’avui. És un blat una mica més dur que el blat xeixa. Conté més gluten que els blats antics, i la seva farina està considerada com a farina de força. Les seves propietats fa que sigui idònia per combinar amb qualsevol farina de poc gluten.

Propietats:

Nutricionalment és més digestiu que els blats moderns, perquè no està tant modificat (això es veu de seguida en el seu cultiu, ja que és un blat molt semblant als blats antics: de canya molt alta). Conté hidrats de carboni, molts minerals i vitamines. És un blat molt apreciats dins el món dels forners per la seva aroma i sabor (sobretot si l’utilitzem en farina semi o integral).

Utilitats:

La farina és panificable, i degut a les seves propietats serveix per fer pans com a farina única o combinada amb altres blats antics. Ens servirà si volem fer pans de pagès, coques de forner, masses de pizza, etc. També va molt bé per qualsevol tipus de rebosteria, fer arrebossats, o elaborar pasta.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Farina blanca de blat Florència Aurora”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

La Grenyada

La Grenyada som un petit forn de pa cooperatiu, artesà i agroecològic amb seu a Balenyà, on hi tenim l'obrador. Amb aquesta proposta pretenem acostar la cultura pagesa a les nostres menges.Per recórrer aquest camí, els blats i el pa ens fan de fil conductor. Blats antics i vells per fer-ne farina, un llevat mare que la faci fermentar, i unes forneres amb ofici per cuidar el pa i obtenir-ne el resultat desitjat.L’ingredient imprescindible del pa és la farina. Nosaltres l'obtenim de petits molins fariners, que ens ofereixen farina de blats antics com la xeixa i el forment, l’espelta i el blat egipci; però també el sègol, el fajol, la castanya, etc. Tots aquests blats i cereals són conreats de forma ecològica per pagesos propers. Són blats equilibrats, nutricionalment més sans i en tots els casos amb una quantitat inferior de gluten, i de més qualitat, que els blats moderns.Fermentem el pa amb un llevat mare alimentat a base de farina de sègol des de fa 7 anys. És l'únic ferment que fem servir per a la fermentació del pa, amb l'excepció del pa de fajol, que el llevat mare és a base de farina de fajol o d'arròs. El procés d'elaboració és tot manual, des del pesat dels ingredients, el pastar la massa, el funyir les peces, i l'enfornar. Cada pa passa un a un per les nostres mans fins enfornar-lo dins un petit forn de llenya indirecta.Fem pans de forment, de xeixa, d'espelta, de llavors, de sègol, de fajol, etc. i també fem coques de pa i de forner, llonguets, galetes, magdalenes i pizzes.Feinegem a l'obrador i distribuïm el pa a mercats setmanals, botigues i particulars, però també ens podeu trobar amb el forn portàtil a fires i festes enfornant pans, coques i pizzes.Esperem que us agradi, bon profit!