Farina de blat Egipci (Kamut)

by La Grenyada

2,80 €/kg

Farina semiintegral de blat egipci, amb un grau d’extracció del 85%.

Totes les farines són mòltes a la pedra. El molí de pedres fa que es conservin totes les propietats dels cereals en les farines, ja que es mòlt amb una sola passada i la farina no s’escalfa (a diferència dels molins moderns, de cilindres d’acer, que escalfen les farines tot destruint-ne nutrients). A més a més, les farines mòltes a la pedra, inclouen totes les parts del gra: germen, segó i endosperma; siguin més blanques o més integrals.

Categoria:

Descripció

Descripció: 

El blat egipci, també anomenat kamut o blat del cor, és un blat dur antic. És un gra d’un color molt groc, allargat i de major mida i duresa que el blat comú. Té un sabor dolç característic que el fa agradable al paladar.

Propietats:

Té excel·lents propietats nutricionals, una de les més importants, l’enorme quantitat d’energia que proporciona. També té una elevada quantitat de minerals, en especial de seleni, zinc i magnesi. El seleni, combinat amb la vitamina E que conté, produeix un important efecte antioxidant (es calcula que un 30% per més que el blat comú); això és important en cas de problemes cardiovasculars i de colesterol. En comparació amb el blat convencional, presenta entre dues i quatre vegades més densitat de minerals com el calci, potassi, magnesi, fòsfor i ferro, el doble de vitamines B1 i B2, i cinc vegades més quantitat de niacina (vitamina B3) i vitamina E.

És ric en lisina (un aminoàcid) i té una quantitat important d’àcids grassos saludables. També és especialment ric en hidrats de carboni complexos que aporten molta energia. No té gaire fibra, cosa que millora la seva digestibilitat.

Utilitats:

La farina és panificable, i a l’hora de fer pa cal tenir en compte que absorbeix aproximadament un 20% més d’aigua que la resta de farines. També serveix per a rebosteria, per qualsevol tipus d’arrebossats o per a fer pasta.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Farina de blat Egipci (Kamut)”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

La Grenyada

La Grenyada som un petit forn de pa cooperatiu, artesà i agroecològic amb seu a Balenyà, on hi tenim l'obrador. Amb aquesta proposta pretenem acostar la cultura pagesa a les nostres menges.Per recórrer aquest camí, els blats i el pa ens fan de fil conductor. Blats antics i vells per fer-ne farina, un llevat mare que la faci fermentar, i unes forneres amb ofici per cuidar el pa i obtenir-ne el resultat desitjat.L’ingredient imprescindible del pa és la farina. Nosaltres l'obtenim de petits molins fariners, que ens ofereixen farina de blats antics com la xeixa i el forment, l’espelta i el blat egipci; però també el sègol, el fajol, la castanya, etc. Tots aquests blats i cereals són conreats de forma ecològica per pagesos propers. Són blats equilibrats, nutricionalment més sans i en tots els casos amb una quantitat inferior de gluten, i de més qualitat, que els blats moderns.Fermentem el pa amb un llevat mare alimentat a base de farina de sègol des de fa 7 anys. És l'únic ferment que fem servir per a la fermentació del pa, amb l'excepció del pa de fajol, que el llevat mare és a base de farina de fajol o d'arròs. El procés d'elaboració és tot manual, des del pesat dels ingredients, el pastar la massa, el funyir les peces, i l'enfornar. Cada pa passa un a un per les nostres mans fins enfornar-lo dins un petit forn de llenya indirecta.Fem pans de forment, de xeixa, d'espelta, de llavors, de sègol, de fajol, etc. i també fem coques de pa i de forner, llonguets, galetes, magdalenes i pizzes.Feinegem a l'obrador i distribuïm el pa a mercats setmanals, botigues i particulars, però també ens podeu trobar amb el forn portàtil a fires i festes enfornant pans, coques i pizzes.Esperem que us agradi, bon profit!