Farina integral de sègol

by La Grenyada

2,00 €/kg

Farina integral de Sègol, amb un grau d’extracció del 98%.

Totes les farines són mòltes a la pedra. El molí de pedres fa que es conservin totes les propietats dels cereals en les farines, ja que es mòlt amb una sola passada i la farina no s’escalfa (a diferència dels molins moderns, de cilindres d’acer, que escalfen les farines tot destruint-ne nutrients). A més a més, les farines mòltes a la pedra, inclouen totes les parts del gra: germen, segó i endosperma; siguin més blanques o més integrals.

Categoria:

Descripció

Descripció:

El sègol és un cereal típic de zones de muntanya i de l’Europa septentrional. El gra és grisós i allargat. La farina de sègol agafa el color del gra, essent una farina grisosa que dóna lloc a pans més foscos.

Propietats:

Nutricionalment, és molt ric en hidrats de carboni i en fibra soluble i per això genera sensació de sacietat després de la seva ingesta. Això fa que sigui un aliment indicat per al restrenyiment, la diabetis i el colesterol. És molt indicat també en alteracions circulatòries, perquè manté la fluïdesa de la sang. Té menys proteïnes i grasses que la farina de blat.

Al contenir menys quantitat de gluten que els blats, és indicat per a persones intolerants al gluten i als blats moderns (no per a persones celíaques).

Utilitats:

La farina de sègol es pot usar sola o barrejada, amb qualsevol proporció, amb farina de blat o d’altres cereals, per a obtenir tota mena de pans especials. Per fer pans de sègol 100%, s’haurà de tenir present que el procés d’elaboració del pa és diferent. El resultat són pans més humits i foscos, no sempre més densos (al contrari del que se sol pensar).

Afegida en petita proporció millora el gust, aroma, textura i conservació del pa. És molt recomanable afegir una part de farina de sègol a la farina de blat a l’hora de fer el pa, ja que en millora el gust i les propietats nutricionals.

També serveix per a qualsevol tipus d’arrebossats i rebosteria.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Farina integral de sègol”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

La Grenyada

La Grenyada som un petit forn de pa cooperatiu, artesà i agroecològic amb seu a Balenyà, on hi tenim l'obrador. Amb aquesta proposta pretenem acostar la cultura pagesa a les nostres menges.Per recórrer aquest camí, els blats i el pa ens fan de fil conductor. Blats antics i vells per fer-ne farina, un llevat mare que la faci fermentar, i unes forneres amb ofici per cuidar el pa i obtenir-ne el resultat desitjat.L’ingredient imprescindible del pa és la farina. Nosaltres l'obtenim de petits molins fariners, que ens ofereixen farina de blats antics com la xeixa i el forment, l’espelta i el blat egipci; però també el sègol, el fajol, la castanya, etc. Tots aquests blats i cereals són conreats de forma ecològica per pagesos propers. Són blats equilibrats, nutricionalment més sans i en tots els casos amb una quantitat inferior de gluten, i de més qualitat, que els blats moderns.Fermentem el pa amb un llevat mare alimentat a base de farina de sègol des de fa 7 anys. És l'únic ferment que fem servir per a la fermentació del pa, amb l'excepció del pa de fajol, que el llevat mare és a base de farina de fajol o d'arròs. El procés d'elaboració és tot manual, des del pesat dels ingredients, el pastar la massa, el funyir les peces, i l'enfornar. Cada pa passa un a un per les nostres mans fins enfornar-lo dins un petit forn de llenya indirecta.Fem pans de forment, de xeixa, d'espelta, de llavors, de sègol, de fajol, etc. i també fem coques de pa i de forner, llonguets, galetes, magdalenes i pizzes.Feinegem a l'obrador i distribuïm el pa a mercats setmanals, botigues i particulars, però també ens podeu trobar amb el forn portàtil a fires i festes enfornant pans, coques i pizzes.Esperem que us agradi, bon profit!