Farina integral de Xeixa

by La Grenyada

2,00 €/kg

Farina integral de blat Xeixa, amb un grau d’extracció del 98%.

Totes les farines són mòltes a la pedra. El molí de pedres fa que es conservin totes les propietats dels cereals en les farines, ja que es mòlt amb una sola passada i la farina no s’escalfa (a diferència dels molins moderns, de cilindres d’acer, que escalfen les farines tot destruint-ne nutrients). A més a més, les farines mòltes a la pedra, inclouen totes les parts del gra: germen, segó i endosperma; siguin més blanques o més integrals.

Categoria:

Descripció

Descripció:

El blat Xeixa és una varietat antiga de blat tou. És el blat més antic que es coneix als països catalans. És un gra d’un color torradet, i no és gaire dur. Té un sabor molt característic i molt agradable al paladar. La farina té poc gluten, fet que la fa més digestiva.

Propietats:

Nutricionalment destaca perquè conté hidrats de carboni, que es troben en forma complexa i, per tant, ens proporcionen energia de més llarga durada que els sucres simples, fibra, que ajuda a regular el trànsit intestinal, molts minerals com ara calci, ferro, magnesi i finalment vitamines del grup B (excepte la B12),  vitamina E, amb un poder antioxidant elevat. En aquest cas, la vitamina E prové del germen del blat, que és l’embrió que donaria lloc a una planta nova i que només trobem en les farines de gra sencer.

Utilitats:

La farina és panificable, tot i que cal tenir en compte que té poc gluten. Per aconseguir pans més esponjosos es pot barrejar amb alguna farina amb més força, com ara el Florence aurora. També serveix per a rebosteria i per qualsevol tipus d’arrebossats.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Farina integral de Xeixa”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

La Grenyada

La Grenyada som un petit forn de pa cooperatiu, artesà i agroecològic amb seu a Balenyà, on hi tenim l'obrador. Amb aquesta proposta pretenem acostar la cultura pagesa a les nostres menges.Per recórrer aquest camí, els blats i el pa ens fan de fil conductor. Blats antics i vells per fer-ne farina, un llevat mare que la faci fermentar, i unes forneres amb ofici per cuidar el pa i obtenir-ne el resultat desitjat.L’ingredient imprescindible del pa és la farina. Nosaltres l'obtenim de petits molins fariners, que ens ofereixen farina de blats antics com la xeixa i el forment, l’espelta i el blat egipci; però també el sègol, el fajol, la castanya, etc. Tots aquests blats i cereals són conreats de forma ecològica per pagesos propers. Són blats equilibrats, nutricionalment més sans i en tots els casos amb una quantitat inferior de gluten, i de més qualitat, que els blats moderns.Fermentem el pa amb un llevat mare alimentat a base de farina de sègol des de fa 7 anys. És l'únic ferment que fem servir per a la fermentació del pa, amb l'excepció del pa de fajol, que el llevat mare és a base de farina de fajol o d'arròs. El procés d'elaboració és tot manual, des del pesat dels ingredients, el pastar la massa, el funyir les peces, i l'enfornar. Cada pa passa un a un per les nostres mans fins enfornar-lo dins un petit forn de llenya indirecta.Fem pans de forment, de xeixa, d'espelta, de llavors, de sègol, de fajol, etc. i també fem coques de pa i de forner, llonguets, galetes, magdalenes i pizzes.Feinegem a l'obrador i distribuïm el pa a mercats setmanals, botigues i particulars, però també ens podeu trobar amb el forn portàtil a fires i festes enfornant pans, coques i pizzes.Esperem que us agradi, bon profit!