Pa de sègol

by La Grenyada

3,50

Pa 100% de sègol integral.

Categoria:

Descripció

Descripció: pa 100% de farina de sègol integral, grau d’extracció del 98%. Pa molt hidratat, amb una molla més humida, un gust més intens que els pans de blat, i un toc d’acidesa que el diferencia de qualsevol altre pa. A l’estil dels pans nòrdics, en ser el sègol un cereal més propi de zones de muntanya i el cereal més emprat per fer pa a l’Europa septentrional. És bo deixar-lo reposar un dia sencer abans d’encetar-lo.
Format: pa de motlle, possibilitat de fer-lo en format de rodó girat.
Ingredients: farina integral de sègol*, aigua, sal de l’Atlàntic* i llevat mare*

*de cultiu ecològic

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigues el primer a opinar “Pa de sègol”

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

La Grenyada

La Grenyada som un petit forn de pa cooperatiu, artesà i agroecològic amb seu a Balenyà, on hi tenim l'obrador. Amb aquesta proposta pretenem acostar la cultura pagesa a les nostres menges.Per recórrer aquest camí, els blats i el pa ens fan de fil conductor. Blats antics i vells per fer-ne farina, un llevat mare que la faci fermentar, i unes forneres amb ofici per cuidar el pa i obtenir-ne el resultat desitjat.L’ingredient imprescindible del pa és la farina. Nosaltres l'obtenim de petits molins fariners, que ens ofereixen farina de blats antics com la xeixa i el forment, l’espelta i el blat egipci; però també el sègol, el fajol, la castanya, etc. Tots aquests blats i cereals són conreats de forma ecològica per pagesos propers. Són blats equilibrats, nutricionalment més sans i en tots els casos amb una quantitat inferior de gluten, i de més qualitat, que els blats moderns.Fermentem el pa amb un llevat mare alimentat a base de farina de sègol des de fa 7 anys. És l'únic ferment que fem servir per a la fermentació del pa, amb l'excepció del pa de fajol, que el llevat mare és a base de farina de fajol o d'arròs. El procés d'elaboració és tot manual, des del pesat dels ingredients, el pastar la massa, el funyir les peces, i l'enfornar. Cada pa passa un a un per les nostres mans fins enfornar-lo dins un petit forn de llenya indirecta.Fem pans de forment, de xeixa, d'espelta, de llavors, de sègol, de fajol, etc. i també fem coques de pa i de forner, llonguets, galetes, magdalenes i pizzes.Feinegem a l'obrador i distribuïm el pa a mercats setmanals, botigues i particulars, però també ens podeu trobar amb el forn portàtil a fires i festes enfornant pans, coques i pizzes.Esperem que us agradi, bon profit!